Archivo de la categoría: Recetas cubanas

Enchilado de camarones, la receta cubana

Camarones enchilados

Camarones enchilados

El enchilado de camarones no es una receta originalmente cubana, sino proveniente de México, donde los famosos chiles son parte del menú cotidiano. No obstante, al llegar a la isla, este plato se cubanizó y perdió el picante tan fuerte que no agrada a la mayoría de los cubanos. Similar a este plato es el enchilado de langosta, otra de las recetas cubanas típicas preparada por los emigrantes cubanos, de acuerdo con la encuesta en Facebook de la cual les he hablado últimamente.

Continuar leyendo

Anuncios

¿Arroz con mango? No, arroz con pollo

Preparando arroz en el restaurant La Casa

Preparando el arroz - JuanMa Cruz del Cueto

Cuando en Cuba queremos decir que hay un desorden muy grande, exclamamos: ¡se formó tremendo arroz con mango! Bueno, la receta cubana del famoso arroz con mango no la encontré, pero sí una versión del arroz con pollo, una de las comidas típicas de Cuba que elaboran los cubanos residentes fuera de la isla, según las respuestas que recibí en Facebook hace dos semanas.
Continuar leyendo


Cascos de guayaba, un postre de Cuba

Guayaba

Guayaba - Wikimedia Commons

La guayaba es una fruta con varios usos en la cocina cubana. Hay recetas típicas cubanas como la mermelada, y otras tradicionales en regiones del oriente cubano, como la cochurra, un dulce de guayaba con semillas y todo, típico de Bayamo. En la encuesta que hice recientemente en la página del restaurant La Casa en Facebook, los casquitos de guayaba resultaron uno de los platos más añorados por los cubanos residentes fuera de la isla.
Continuar leyendo


Champola de guanábana, para refrescar

Guanábana

Guanábana - Imagen vía Wikipedia

La champola de guanábana quedó en el segundo lugar en el sondeo que hice la semana pasada en la página del restaurant La Casa en Facebook sobre recetas cubanas preparadas por emigrantes de la isla. Esta bebida refrescante se convierte en un manjar durante los meses de verano. Su sabor delicado y el perfume extraordinario hacen de la guanábana una de las frutas más deliciosas de Cuba.

Continuar leyendo


Recetas de cocina para emigrantes cubanos

Comida típica cubana

Comida típica cubana - Imagen vía Wikipedia

La semana pasada puse una encuesta en la página del Restaurant La Casa en Facebook sobre las recetas  cubanas que más extrañan los cubanos residentes fuera de la isla. También hice una pregunta sobre este tema en el muro de la página Comida Cubana.  Mi intención era, como anuncié en un post, escribir sobre la nostalgia por los platos que elaboramos tradicionalmente en la isla.

Los tamales se impusieron ampliamente en este sondeo sobre comida típica cubana, con 22 votos. Después siguieron la champola de guanábana, las frituras de malanga, el potaje de chícharos, los casquitos de guayaba, el puré de malanga, la fruta bomba y el dulce de guayaba.

La pregunta recibió varias respuestas que me confirman cuán arraigadas están nuestras tradiciones culinarias, aun cuando al salir de Cuba ampliemos nuestro menú.

Por ejemplo, Mariela Leyva le sirve arroz congrí y ropa vieja a sus huéspedes italianos, que adoran estas recetas de Cuba. Beatriz Fernández recordó el potaje (¿de chícharos o frijoles negros?), el arroz con pollo, la carne (¿de cerdo?) asada y el bistec de puerco empanizado.

Los amigos de Blanca R. Lugo no entienden por qué los frijoles negros a la cubana saben tan bien si entre sus ingredientes no hay ninguna carne. Ella preparara mermeladas con queso como postre, y sus amigos también se quedan sorprendidos. Al parecer Geanny Guiamet Calderín también tiene amigos muy golosos, pues siempre le piden más tostones cuando prepara este plato típico de Cuba.

Beatriz Munarriz mencionó el potaje de chícharos. Nathan Gutiérrez dice que su receta cubana más popular es el picadillo, pero también preparar potajes de todas clases. Nathan también citó el inevitable arroz blanco, las ensaladas crudas y los huevos fritos, además de guisos entomatados, la yuca con mojo, el fufú de plátano verde, el ajiaco, y los enchilados de camarones y langota, entre otras comidas típicas cubanas.

Y mi querida Olivia reconoció que, como cocina fatal, prefiere la comida fácil. El llamado “arroz a la cubana” –arroz blanco, huevo frito y plátano- es entonces su menú cubano más frecuente. Esta combinación es habitual en los libros de cocina y restaurantes españoles.

A todos quiero agradecerles por responder a mi solicitud en Facebook. En los próximos días iré publicando en el blog algunas de estas recetas cubanas tan populares entre quienes viven ahora fuera de la isla –se estima que unos dos millones de cubanos habitan en el exterior. Definitivamente, el comer ciertos platos y de una manera muy particular nos identifica, aunque tengamos nuestra residencia en Nueva Zelanda, España, Chile, Estados Unidos o en Groenlandia.


Nostalgia por la comida cubana

Tamales

Tamales - Imagen vía Wikipedia

Ayer coloqué una sencilla pregunta en la página del restaurant La Casa en Facebook:

Continuar leyendo


Los tamalitos de Olga, una leyenda cubana

Tamales

Tamales - Imagen vía Wikipedia

“Pican, no pican, los tamalitos que vende Olga…” ¿Qué cubano no ha escuchado esta canción, con la cual bailaron nuestros padres por allá por la década de 1950? La música cubana, como expresión de un pueblo amante del buen comer –para no decir de un pueblo glotón- ha dedicado no pocas canciones a la cocina cubana.

Continuar leyendo