Archivo mensual: julio 2011

Rafael Anson, el secreto de la buena cocina

Alejandro Robaina con Rafael Anson y Nicolás Muela

Con Rafael Anson (centro) y Nicolás Muela (izq), director de la Fundación Doña María de las Mercedes

Sin dudas, uno de los momentos culminantes del Seminario Gastronómico Internacional “La restauración en Cuba y el Caribe: Fusión y maridaje” fue la conferencia de Rafael Anson, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía. El especialista viajó a La Habana especialmente para participar en este evento e impulsar, dijo, la creación de una Academia Cubana de Gastronomía.
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Mía, la madre más bella del mundo

Mía, husky siberiana

Mía, la mascota de La Casa

Mía acaba de tener unos hijos preciosos. Ella es una husky siberiana, que cumplirá cinco años en diciembre próximo. Creo que esté será ya su último parto.
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¿Cómo hacer una buena carta menú?

Preparando el sushi en el restaurant La Casa

La presentación es muy importante

Una de las conferencias más interesantes del Seminario Gastronómico Internacional “La restauración en Cuba y el Caribe: Fusión y maridaje” fue la dedicada a las cartas menús. Además de referirse a este tema, los ponentes hicieron algunos señalamientos sobre la cocina cubana que me gustaría compartir con ustedes.
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Concluye seminario gastronómico con llamado a preservar y difundir la tradición culinaria de Cuba y el Caribe

Seminario gastronómico

Seminario gastronómico

“El gran reto que ocupa hoy a la culinaria en todo el orbe es lograr un equilibrio entre lo placentero y lo saludable, desde la tipicidad de cada región”, aseguró Don Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España y de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, en una conferencia magistral que centró la atención de todos los presentes en las sesiones finales del Seminario Gastronómico Internacional “La Restauración en Cuba y el Caribe: Fusión y Maridaje”, organizado y celebrado esta semana en La Habana por el Grupo Excelencias.

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¿Cómo evitar que la verdura se arrugue?

Vegetales

Vegetales - Wikimedia Commons

Cuando hacemos verduras y hortalizas en un medio de cocción húmedo, posteriormente es fácil que se apaguen y se arruguen, su aspecto es menos apetecible aunque en muchos casos se considera algo normal. La cocina y los gustos culinarios han cambiado, se ha pasado de comer la verdura blanda y pasada, a buscar una textura tersa, incluso crujiente, estamos seguros que con ello, la verdura ha ganado muchos puntos para muchas personas, porque además de ganar a la vista, gana en sabor y en propiedades nutricionales.

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Gastronomía típica del Caribe y Cuba centra debates y degustaciones de expertos internacionales en La Habana

Seminario Gastronómico

Seminario Gastronómico

La degustación de una selección de entrantes, platos principales y postres del Caribe y Cuba deleitó el miércoles a los 200 invitados y participantes de una decena de países que asisten en La Habana al Seminario Gastronómico Internacional “La Restauración en Cuba y el Caribe: Fusión y Maridaje”, organizado por el grupo Excelencias, que también incluyó conferencias magistrales y otras degustaciones con habanos y espirituosos de la región. El cierre, este jueves, lo marcará la conferencia de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España.

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Expertos buscan una cocina cubana más sana

Seminario Gastronómico

Seminario Gastronómico

Tales preceptos los defendieron los asistentes al Seminario Gastronómico Internacional titulado La Restauración en Cuba y el Caribe: Fusión y Maridaje, que sesiona en el Salón Cetro del Hotel Meliá Cohiba de esta capital desde este martes y por tres días.

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