restaurant la casa
Una de las personas más importante en mi vida personal y profesional es mi padre Manolo Robaina. Este hombre a estado a mi lado a lo largo de toda mi vida, acompañándome no solo en mis aventuras de niño, sino también ahora, en los ajetreos del restaurant La Casa. Continuar leyendo
Pollo Dumburi
Hoy jueves, siguiendo la tradición japonesa del restaurant La Casa, los invito a elaborar una exquisita receta japonesa, fácil de realizar en casa. Teniendo en cuenta los ingredientes que tenemos en Cuba, creo que este es uno de los platos más prácticos de la cultura del Japón a realizar en un hogar cubano. Partiendo de la base del pollo, puede elaborarse de una manera diferente a la que habitualmente hacemos en nuestra cocina cubana. Continuar leyendo
Papa Benedicto xvi
Precisamente el día de mañana, veintiséis de marzo de 2012, será un día memorable para la comunidad cristiana de Cuba. La visita del Papa Benedicto XVI será todo un acontecimiento. Días previos ha su llegada, ya se siento en la capital habanera ese espíritu que mueve la religión más practicada del mundo. Continuar leyendo
Nieto de Roosevelt con la familia Robaina
En el restaurant La Casa siempre he tratado de mantener un ambiente familiar para que nuestros clientes puedan sentirse como en su propia casa. Persiguiendo ese sello particular, gran parte de la familia Robaina se ha integrado a la paladar. Incluso, este sentimiento queda fortalecido cuando nos visitan familias de amigos. Continuar leyendo
Boniato, restaurant La Casa
Boniato (Ipomoea batata, Batata douce): Es una planta oriunda de América tropical y, en algunas regiones, se le nombra camote, aunque no es conocida en todo el mundo. El color de su piel es carmelita oscura, rosada o blanca y la masa varía, desde naranja, hasta amarilla o blanca.
El sabor dulzón del boniato y su textura suave al paladar combinan armoniosamente con las hierbas aromáticas como el cilantro, orégano de la tierra, albahaca morada, el romero, la canela y el anís.
También se puede preparar con frutos secos, melao de caña, guarapo de caña, naranja agria, hojas de limón y de naranja, los cuales potencian su sabor, especialmente si también se usan especias como la canela, el anís, la vainilla, o la nuez moscada.
Es muy gustado en la región de las Antillas en elaboraciones saladas, dulces y combinaciones de estas. Las técnicas de cocción recomendadas son asados con cáscara al carbón, pochados, pelados y fritos cortados artísticamente.
Los crujientes de boniato infieren un toque distintivos a preparaciones de aves, cerdo y carnes rojas.
También son muy deliciosos lospuré mangueados y perfumados con hierbas aromáticas, frescas y naturales propias de la región; así como las bolas de boniato con capa crocante rellenas de picadillo de res, tasajo o un compuesto de vegetales.
Boniato hervido
En la repostería tradicional caribeña son muy conocidos los exquisitos boniatillos, duros por fuera y mórbidos por dentro, que provocan un contraste al paladar inigualable. También hay múltiples variantes del boniatillo, así como es usado en otros postres como los budines, o combinados con naranja, leche de coco o con la piña.
Tomado de: http://www.excelenciasgourmet.com
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JuanMa85
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