Les haricots noirs, un des piliers de la cuisine cubaine

Des haricots noirs

Contrairement à ce qui se raconte en dehors de l’Île, la cuisine cubaine est issue d’une longue tradition enrichie par différentes cultures au cours des cinq derniers siècles. Deux événements ont été déterminants dans le développement des coutumes culinaires des Cubains : la colonisation espagnole et l’arrivée des esclaves africains.

Dans certaines régions de l’archipel, quelques habitudes alimentaires des aborigènes précolombiens ont même été préservées malgré l’extermination de la quasi-totalité de cette population par les Espagnols. Plus tard, des recettes sont nées à partir d’échanges avec d’autres cultures : mexicaine, haïtienne et chinoise dès les XIXème et XXème siècles.

CUBANIA | Les haricots noirs, un des piliers de la cuisine cubaine.